Wider die guten Sitten

Sie gehört zu den regelmäßig wiederkehrenden Fragen von Tourenleitern und Bergführern:
Kann man mit seinen Gästen eine Vereinbarung treffen, dass man im Falle eines Unfalls keinerlei Haftung übernimmt? Wann ist ein solche “Freizeichnung” denkbar und sinnvoll, wann sittenwidrig?